Κρήτη: «Φωτιά» και στο υγραέριο με τριπλή επίπτωση από αυξήσεις και φόρους

Παρά την ραγδαία άνοδο των τιμών το υγραέριο παραμένει το πιο φθηνό καύσιμο

 

Η μεγάλη αύξηση των επιχειρήσεων εστίασης, οδήγησε και στην αντίστοιχη αύξηση της χρήσης του υγραερίου για επαγγελματικούς πλέον λόγους, καθώς ήταν (και παραμένει) το πλέον φθηνό, αλλά και κατάλληλο καύσιμο για μαγείρεμα και ψήσιμο.

Τέλος ακολούθησε η μεγάλη εξάπλωση της χρήσης του υγραερίου στην κίνηση των οχημάτων, και για οικονομικούς λόγους, αλλά και για περιβαλλοντικούς, καθώς δεν ρυπαίνει την ατμόσφαιρα, όπως η βενζίνη και το πετρέλαιο.

Δυστυχώς τον τελευταίο χρόνο και οι τιμές στο υγραέριο – ως υποπροϊόν του πετρελαίου – ακολουθούν την εξωφρενική άνοδο των τιμών σε όλα τα είδη καυσίμων.

«Τόσα χρόνια που ασχολούμαστε με το υγραέριο, πρώτη φορά αντιμετωπίζουμε αυτή την κατάσταση. Τόσο μεγάλες και γρήγορες απανωτές αυξήσεις. Είναι κάτι το πρωτοφανές» ανέφερε στο Flashnews.gr , o κ. Γιάννης Ζουμπουλάκης, μέτοχος της μεγάλης εταιρείας ZGAS – Αφοι Ζουμπουλάκη ΟΕ, η οποία δραστηριοποιείται σε όλους τους τομείς του υγραερίου στην Κρήτη.

Όπως επισημαίνει ο ίδιος , πέραν των αυξήσεων που έγιναν τον τελευταίο χρόνο, λόγω της αύξησης των τιμών του πετρελαίου, με την έναρξη του πολέμου στην Ουκρανία, οι τιμές εκτινάχτηκαν απότομα στα ύψη, ενώ παραμένουν πολύ υψηλοί και οι φόροι.

Χαρακτηριστικό της κατάστασης είναι πως στο υγραέριο για οικιακή χρήση, οι μικρές φιάλες ενώ στην αρχή του 2021 κόστιζαν 17-18 ευρώ, στα τέλη του έτους έφτασαν στα 21 και μέσα σε λίγες ημέρες με την έναρξη του πολέμου, η τιμή εκτινάχτηκε στα 23-25 ευρώ.

Στις επιχειρήσεις εστίασης και γενικά στην χρήση υγραερίου για επαγγελματικούς λόγους, η κατάσταση είναι δραματική καθώς  όπως τονίζει ο κ. Ζουμπουλάκης «μπορεί το υγραέριο να συμφέρει καθώς το κόστος  είναι πιο φθηνό για τα καταστήματα, αλλά και πάλι θα είναι η τιμή διπλάσια από πέρυσι και αν δεν σταματήσουν οι αυξήσεις θα υπερβεί και το 100%».

Ανάλογη η κατάσταση και σε ότι αφορά στο υγραέριο κίνησης το οποίο παρά του ότι αποτελεί το πλέον περιβαλλοντικά σωστό από τα άλλα υγρά καύσιμα, επιβαρύνεται με τεράστιους φόρους.

«Όταν ξεκίνησε η διάδοση του υγραερίου κίνησης, ο Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης ήταν περίπου στα 60 ευρώ ο τόνος  και τώρα έχει φτάσει περίπου στα 400 ευρώ ο τόνος» είπε ο κ. Ζουμπουλάκης επισημαίνοντας πως ειδικά στο υγραέριο κίνησης οι φόροι έχουν φτάσει στο μισό της τιμής.

Πάντως παραμένει το πλέον συμφέρον για τον καταναλωτή καύσιμο  καθώς ενδεικτικά την Πέμπτη 10 Μαρτίου οι μέσες τιμές στην Κρήτη ήταν 1,238 για το υγραέριο κίνησης, 1,959 για το diesel και 2,114 ευρώ/λίτρο για την αμόλυβδη βενζίνη.

Προσπαθώντας να αντιμετωπίσουν αυτή την «λαίλαπα» οι πολίτες μειώνουν την κατανάλωση στα σπίτια και τις μετακινήσεις με οχήματα, ενώ οι επαγγελματίες μειώνουν τα κέρδη τους όσο είναι δυνατόν και ευρισκόμενοι σε αναμονή για τις εξελίξεις, καθώς μπορεί να γνωρίζουν πως η μεγάλη αύξηση στις τιμές οδηγεί σε μείωση της κατανάλωσης, αλλά εάν συνεχιστούν οι αυξήσεις στα καύσιμα αναγκαστικά θα γίνουν αυξήσεις και στις τιμές.

Όπως ανέφερε ο κ. Ζουμπουλάκης, «παρακολουθούμε συνεχώς το τι γίνεται και μακάρι να υπάρξει ένας φως στο τούνελ για να μην ανεβάσουμε τις τιμές έστω και να μειώσουμε και εμείς το όποιο κέρδος μας. Προσπαθούμε να κρατήσουμε με  νύχια και με δόντια. Άλλωστε όσο πιο φτηνά αγοράζουμε τόσο μεγαλύτερο περιθώριο κέρδους έχουμε. Με αυτές τι τιμές τι κέρδος να βγάλεις. Ντρέπεσαι τον κόσμο».

Μοναδική άμεση διέξοδος αποτελεί η μείωση των φόρων, όπως έγινε π.χ. στην Κύπρο, καθώς είναι δεδομένο πως η συνολική φορολογία των υγρών καυσίμων στην Ελλάδα είναι από τις υψηλότερες στην Ευρώπη.

 

-Γραφεί ο Ναπολέων Σαραντίδης 

-Πηγή:Flashnews.gr

Bacon Cheeseburger στο Barbecue

Aκολουθήστε τα βήματα για αυτή τη νόστιμη συνταγή και φτιάξτε τα δικά σας σπιτικά Bacon Chesseburger μαγειρεμένο στην ψησταριά, που θα σας καταπλήξει ευχάριστα.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

 

ΥΛΙΚΑ

  • 4 τμχ Brioche Buns 
  • 8 φέτες Cheddar
  • 20-30 ml BBQ Sauce σε κάθε burger
  • 20-30γρ Iceberg Ψιλοκομμένο σε κάθε μπέργκερ
  • 4-8 φέτες Ντομάτα 
  • 8 τμχ φέτες Bacon
  • 800γρ Βοδινό Κιμά 
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για την σάλτσα

  • Μαγιονέζα 100 ml
  • Μουστάρδα 50 ml
  • Κέτσαπ 25 ml
  • Πίκλα αγγούρι κομμένο σε μικρά κυβάκια 1τμχ

Ξεκινάμε

 

Μαγείρεμα

 

  1. Για τον κιμά ζητήστε από τον Κρεοπώλη σας να σας δώσει το πιο λιπαρό κομμάτι καθώς ένα καλό burger έχει αρκετό λίπος. Μην το ζυμώσετε σχεδόν καθόλου απλά ανακατέψτε μια δυο φορές έτσι ώστε να ανακατευτεί καλά το μίγμα
  2. Ζυγίστε μπάλες των 200γρ και φορμάρετε στην πρέσα για burger  της outdoorchef.
  3. Για τη σάλτσα που θα συνοδεύσουμε τα burger μας, απλά ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την μουστάρδα, την κέτσαπ και τις πίκλες!
  4. Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε  υψηλή θερμοκρασία (250-280) και σε άμεσο ψήσιμο.
  5. Ακουμπήστε στο ποιο ζεστό σημείο της σχάρας τα burger αφού πρώτα τα έχετε καρυκεύσει με αλάτι, πιπέρι. Δεν θέλουν καθόλου λάδι αρκεί η σχάρα μας να είναι καλά καθαρισμένη. Αν θέλουμε μπορούμε να αλείψουμε τις σχάρες με λίγο λάδι.
  6. Λίγο πριν φτάσουμε την επιθυμητή θερμοκρασία βάζουμε πάνω στο κάθε burger 2 φέτες Cheddar και κλείνουμε το καπάκι ώστε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα.  Την bbq sauce μπορούμε είτε να την βάλουμε κάτω από το τυρί πριν το βάλουμε να λιώσει ή στο τέλος από επάνω.
  7. Όσο ψήνονται τα burger βάζουμε και τα μπέικον στη σχάρα να ψηθούν.
  8. Αν επιθυμούμε τα ψωμάκια μας να είναι ζεστά, αφού βγουν τα burger τα ρίχνουμε και αυτά πάνω στη σχάρα, αν και το ιδανικότερο θα ήταν να τα τοποθετήουμε σε ένα  μαντεμένιο τηγάνι  ή  μαντεμένια πλάκα  με λίγο βούτυρο. Προσέχουμε να μην ξεραθούν τα ψωμάκια και να παραμείνουν αφράτα.
  9. Στήνουμε τα burger με την εξής σειρά. Σάλτσα, iceberg, ντομάτα, burger με λιωμένο cheddar, bbq sauce, bacon και λίγη ακόμα έξτρα σάλτσα από επάνω!!

 

 

      

 

 

 

 

 

 

πηγή: iloveBBQ.gr

Τσικνοπέμπτη: Η σωστή προετοιμασία θέλει την τέχνη της!!

Η Τσικνοπέμπτη είναι μόλις μια ανάσα μακριά. Πρόκειται για μία από τις πιο αγαπημένες ημέρες του χρόνου, αυτή που έχουμε συνδυάσει με φαγοπότι, μουσική και αγαπημένους φίλους.

Η ιστορία της χάνεται μέσα στους αιώνες, θεωρείται όμως ότι είναι συνέχεια των βακχικών γιορτών της αρχαιότητας, όταν και οι άνθρωποι καλωσόριζαν τον ερχομό της Άνοιξης με γλέντι, άφθονο φαγητό και ποτό. Άλλωστε και για εμάς, αυτό δεν συμβολίζει η Τσικνοπέμπτη; Το πρώτο χαρούμενο, εορταστικό διάλειμμα, μετά τους σκοτεινούς, χειμωνιάτικους μήνες.

Την Τσικνοπέμπτη  Μαζευόμαστε λίγοι και καλοί και τη γιορτάζουμε όπως της αξίζει. Αυτό σημαίνει καλή διάθεσή και ακόμα καλύτερη προετοιμασία!

Πρώτα και κύρια, οι παραγγελίες στον χασάπη θα πρέπει να έχουν γίνει από νωρίς, η επιλογή του κρέατος δεν μπορεί να γίνει στην τύχη. Διαλέξτε κρέατα συνδυασμένα με την παράδοση, η Τσικνοπέμπτη δεν είναι μέρα για πειραματισμούς. Παϊδάκια, λουκάνικα, κοντοσούβλι, μπριζόλες, μπιφτέκια είναι τα must της Τσικνοπέμπτης. Απαραίτητες στο τραπέζι είναι και οι πατάτες και σαλάτες (για το ξεκάρφωμα).

Κρασί, τσίπουρο, μπύρα είναι αυτά που θα συνοδέψουν το τραπέζι σας. Είπαμε, σήμερα τιμούμε την παράδοση και οτιδήποτε άλλο δεν ταιριάζει με τη μέρα. Δυστυχώς, λόγω των συνθηκών δεν μπορούμε να τσουγκρίσουμε με τους φίλους μας. Ή τουλάχιστον με όλους όσους θα θέλαμε. Ένα τηλέφωνο και ένα “εις υγείαν” μπορεί να γίνει και μέσω τηλεφώνου ή μέσω μιας κλήσης μέσω skype/messenger/zoom. Ας πάρουμε έστω και μια διαδικτυακή γεύση της παρέας μας. Και ας ευχηθούμε, του χρόνου όλοι μαζί αγκαλιασμένοι, να τσουγκρίζουμε ξανά.

Τσικνοπέμπτη με ψησταριά υγραερίου!

Το ψήσιμο πρέπει να ξεκινάει από νωρίς. Ψήνουμε και τσιμπάμε ταυτόχρονα, αυτό είναι κανόνας. Επειδή το σωστό ψήσιμο θα κρίνει και το αποτέλεσμα, άρα και την έκβαση της ημέρας, έχουμε ήδη επιλέξει τη ψησταριά υγραερίου για να «παίξουμε μπάλα» με ασφάλεια. Τι σημαίνει αυτό;

  • Ότι το μαγείρεμα θα γίνει εύκολα και με άνεση (για να μπορείτε να τσιμπάτε κιόλας). Γυρίστε το κουμπί, βάλτε τη σωστή θερμοκρασία και γεμίστε το ποτήρι σας, αφού με τη ψησταριά υγραερίου δεν έχετε τον φόβο των απότομων αυξομειώσεων.
  • Ακόμα και για εσάς που μπορεί να αργήσετε να ξεκινήσετε το ψήσιμο, η ψησταριά υγραερίου θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους καθώς είναι έτοιμη για να μαγειρέψετε πολύ πιο γρήγορα από την αντίστοιχη ψησταριά με κάρβουνα.
  • Επιπλέον, με τη ψησταριά υγραερίου θα γλυτώσετε τις έντονες μυρωδιές που βγαίνουν από την αντίστοιχη ψησταριά με κάρβουνα. Ακόμα και στη βεράντα αν ψήνετε, ξέρετε ότι δεν θα ενοχλήσετε τους γείτονες.
  • Τέλος, μην ξεχνάτε ότι είναι πολύ εύκολη στο καθάρισμα.

 

Μπορείτε να δείτε ολόκληρο τον σχετικό κατάλογο προϊόντων πατώντας εδώ

Για κάθε διευκρίνηση ή περαιτέρω πληροφορίες είμαστε  στη διάθεση σας με ένα τηλέφωνο στο 2821888002 ή με e-mail στο eshop@zgas.gr

 

Καλή Τσικνοπέμπτη λοιπόν και ευχόμαστε να αναγκαστείτε να χαλαρώσετε τη ζώνη από νωρίς!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

πηγή :gsgas.gr

 

Φιλέτο Μοσχάρι Με Μοτσαρέλα, Βασιλικό & Τοματίνια

Όλες μας οι αγαπημένες γεύσεις, παρασκευασμένες σε ένα τηγάνι και έτοιμες σε μόλις 30 λεπτά. Προσθέστε φιλέτο από μοσχάρι στην κλασική σαλάτα caprese (με βασιλικό, τοματίνια και μοτσαρέλα) για ένα γρήγορο, νόστιμο & ελαφρύ γεύμα!

Συστατικά

  • 2 φιλέτα από μοσχάρι, 170-230 γρ. το καθένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, χωρισμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κούπες τοματίνια heirloom
  • 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 230 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
  • ¼ κούπας φρέσκο βασιλικό
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για το γαρνίρισμα
  • κρέμα βαλσάμικο (balsamic glaze), για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Βγάλτε τα μοσχαρίσια φιλέτα από το ψυγείο και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτες, για να απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία.
  2. Ρίξτε στις ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
  3. Προθερμάνετε ένα Μαντεμένιο Τηγάνι 26.04 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, για περίπου 5 λεπτά.
  4. Περάστε τα μοσχαρίσια φιλέτα από όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου σας στο υψηλότερο επίπεδο και ανεβάστε την θερμοκρασία.
  5. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα για 4 λεπτά ανά πλευρά. Ανάλογα με το πάχος τους, ίσως χρειαστεί να τα θωρακίσετε και περιμετρικά.
  6. Αφαιρέστε τα μοσχαρίσια φιλέτα και αφήστε τα στην άκρη για να ξεκουραστούν.
  7. Προσθέστε τα τοματίνια και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψετε για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2 επιπλέον λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
  8. Κόψτε τα φιλέτα σε λωρίδες πάχους 1 εκ. περίπου.
  9. Στρώστε τις λωρίδες κρέατος με φέτες μοτσαρέλα & τοματίνια από πάνω και βάλτε το τηγάνι στο φούρνο.
  10. Ψήστε για 1-2 λεπτά ή περισσότερο, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
  11. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίστε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  12. Καλύψτε με βασιλικό και περιχύστε με κρέμα βαλσάμικο (balsamic glaze).

 

 

 

 

 

 

 

Πηγή: www.lodgecastiron.gr/el/

 

Αρνίσια Παϊδάκια Με Σκόρδο & Δεντρολίβανο

Με μόνο τέσσερα συστατικά στο μείγμα μπαχαρικών, αυτά τα ψητά παϊδάκια αρνιού φτιάχνονται πανεύκολα, δημιουργώντας μια έκρηξη γεύσης, αποδεικνύοντας για ακόμα μια φορά το ρητό “less is more”. Το σκόρδο και το δεντρολίβανο προσθέτουν μια ακόμα γευστική νότα, κάνοντας το αρνί να λάμψει!

Συστατικά

  • 680 γρ. αρνίσια παϊδάκια
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Λιώστε το σκόρδο και αναμείξτε το με αλάτι, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο. Κάντε μασάζ τις μπριζόλες με το μείγμα βοτάνων και λαδιού και ψύξτε για 30 λεπτά.

Αλατοπιπερώστε τα αρνίσια παϊδάκια. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην καυτή σχάρα και ψήστε για 3 λεπτά. Περιστρέψτε τα παϊδάκια 45 μοίρες και συνεχίστε να ψήνετε για 2 λεπτά. Γυρίστε τα παϊδάκια και επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά πριν σερβίρετε!

 

 

 

 

 

 

 

Πηγή: www.lodgecastiron.gr/el/

 

Αυθεντική Πίτσα Ναπολιτάνα!!!

Αυθεντική Πίτσα Ναπολιτάνα!

Απολαύστε αυθεντική Ναπολιτάνικη Pizza στο σπίτι σας. Φτιάξτε τη δική σας πίτσα και ψήστε την σε κεραμική πέτρα στην ψησταριά σας η στους φορητούς φούρνους πίτσας Οοni . Να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!

Υλικά

  • 0,25γρ ξηρή μαγιά
  • 425γρ Αλεύρι 00
  • 15γρ αλάτι
  • 250ml Νερό
  • Βασιλικός
  • Κρεμμύδι
  • Extra Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Ντομάτα κονκασέ

 

Απαραίτητα Εργαλεία

Ξεκινάμε!!!!!!!

 

Εκτέλεση για το ζυμάρι

  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ  το αλάτι με το κρύο νερό
  • Το τοποθετούμε μέσα στον κάδο του μίξερ με λίγο αλεύρι
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και την μαγιά
  • Χτυπάμε το ζυμάρι στο μίξερ για 15-20 λεπτά, το αφαιρούμε και το δουλεύουμε λίγο στο χέρι.
  • Κάνουμε μπάλα το ζυμάρι
  • Μετά απο 2 ώρες βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα ταψάκι για να προχωρήσουμε στην μεριδοποίηση.
  • Για ατομικές πίτσες μεριδοποιούμε στα 220γρ ενώ για μεγάλες στα 270γρ
  • Τοποθετούμε τα μπαλάκια απο ζυμάρι σε ένα ταψί με μεγάλες αποστάσεις μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 12 ώρες.

 

Εκτέλεση για τη σάλτσα

  • Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, σε ζεστή εστία, το ελαιόλαδο.
  • Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και στο σκόρδο και ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε ελαφρώς με το μπλέντερ χειρός.

 

Στήνουμε την πίτσα μας

  • Πάμε πάλι στο ζυμάρι μας, που στο μεταξύ ΄έχει φουσκώσει. Πατάμε με τα δάκτυλα την ζύμη στο κέντρο δημιουργώντας ένα στεφάνι και την μεταφέρουμε μια στο ένα χέρι μια στο άλλο για να την ανοίξουμε και να της δώσουμε σχήμα.
  • Τοποθετούμε την ζύμη μας στο φτυάρι πίτσας και ξεκινάμε να βάζουμε τα υλικά.
  • Αλείφουμε με την σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε κομμάτια μοτσαρέλλας, βασιλικό και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

 

Πως ψήνουμε την πίτσα

  1. Ανάβουμε την ψησταριά bbq  η το φούρνο ooni στην μεγαλύτερη θερμοκρασία.
  2. Προθερμαίνουμε.
  3. Τοποθετούμε την πίτσα πάνω στην πέτρα
  4. Ψήνουμε την πίτσα για περίπου 4-6 λεπτά.

 

 

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μαντεμένια σκεύη Lodge

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μαντεμένια σκεύη Lodge!

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη της Lodge ξεχωρίζουν για την ποιότητα τους και έχουν γίνει δημοφιλή για τις μοναδικές μαγειρικές τους ικανότητες. Είναι από τα μόνα μαγειρικά σκεύη που αντέχουν στον χρόνο και συνεχίζουν να προσφέρουν το ίδιο μαγειρικό αποτέλεσμα και μετά από δεκαετίες!

Σίγουρα όμως είναι πολύ σημαντικό η συστηματική τους φροντίδα. Τα απαραίτητα βήματα για να έχετε τα μαντεμένια σκεύη σας σε εξαιρετική κατάσταση είναι:

Βήμα 1ο-Πλύσιμο

 

Πλύνετε το μαντεμένιο σκεύος με το χέρι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα σαπουνιού. Εάν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε μια ξύστρα για να ξεκολλήσετε τα κολλημένα τρόφιμα. Για επίμονους λεκέδες, σιγοβράστε λίγο νερό για 3-5 λεπτά και μετά χρησιμοποιήστε τη ξύστρα αφού κρυώσει το τηγάνι. Το Seasoning Care Kit διαθέτει όλα όσα χρειάζεστε για να πλύνετε και να φροντίσετε το μαντεμένιο σας σκεύος με τον σωστό τρόπο.

Βήμα 2ο-Στεγνώστε

Στεγνώστε αμέσως και προσεκτικά με ένα πανί χωρίς χνούδι ή χαρτοπετσέτα. Εάν παρατηρήσετε λίγο μαύρο υπόλειμμα στην πετσέτα σας, είναι απλώς το seasoning και είναι απολύτως φυσιολογικό.

Βήμα 3ο-Βάλτε λίγο λάδι!

Περάστε με ένα λεπτό στρώμα λαδιού μαγειρέματος ή σπρέι seasoning την επιφάνεια του μαγειρικού σκεύους σας. Χρησιμοποιήστε μια χάρτινη πετσέτα για να σκουπίσετε την επιφάνεια μέχρι να μην παραμείνει υπολείμμα λαδιού.

*Τί είναι το seasoning?

Το seasoning είναι η διαδικασία κατά την οποία το μαντεμένιο σκεύος ψήνεται με φυτικό λάδι, αποκτώντας ένα 100% φυσικό αντικολλητικό φινίρισμα, σε αντίθεση με τα περισσότερα σκεύη της αγοράς που έχουν τεχνητό αντικολλητικό φινίρισμα φθείρονται εύκολα και μπορούν να γίνουν επιβλαβή για την υγεία, τα μαντεμένια seasoned μαγειρικά σκεύη είναι η πιο υγιεινή επιλογή. Όσο πιο συχνά χρησιμοποιείτε ενα seasoned μαντεμένιο σκεύος, τόσο ενισχύετε το seasoning του, ενώ αν ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες για τον καθαρισμό και την φροντίδα του, θα διαρκέσει για γενιές. Η Lodge εφαρμόζει τη διαδικασία του seasoning σε όλα τα μαντεμένια σκεύη της, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά λάδι σόγιας.

 

Σολομός Σε Ξύλο Κέδρου με Βότανα

Σολομός Σε Ξύλο Κέδρου με Βότανα

Η προσθήκη των φρέσκων βοτάνων και του κουκουναριού θα δώσουν μοναδική γεύση στον σολομό σας. Ένα γεύμα που θα αφήσει σίγουρα άφωνους τους καλεσμένους σας!

  • Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
  • Χρόνος Ψησίματος: 40 λεπτά
  • Μερίδες : 4

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 700 γρ. φιλέτο σολομού με δέρμα
  • 100 γρ. φρέσκο άνηθο
  • 100 γρ. φρέσκο μαϊντανό
  • 3 κλαράκια θυμάρι
  • 1 ξύσμα lime
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ κουκουνάρι ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 1/4 κ.γ καστανή ζάχαρη
  • φρέσκο πιπέρι για τη γεύση

*Κατάλληλα αξεσουάρ που θα χρειαστείτε: Σπάτουλα, Σπρέι λαδιού , Ξύλο καπνίσματος κέδρου 

ΟΔΗΓΙΕΣ

  1. Βυθίστε σε νερό το ξύλο καπνίσματος κέδρου για αρκετή ώρα (τουλάχιστον 1 ώρα), έτσι θα παρατείνετε το κάψιμο του κατά το μαγείρεμα πάνω στην σχάρα.
  2. Προθερμάνετε την ψησταριά σας περίπου στους  180°C με 200°C.
  3. Αφαιρέστε το ξύλο καπνίσματος κέδρου από το νερό και στεγνώστε καλά. Τρίψτε με λάδι καλά την πάνω πλευρά και στη συνέχεια τοποθετήστε το σολομό στην λαδωμένη πλευρά.
  4. Πασπαλίστε τον σολομό με ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κουκουνάρια και με το ξύσμα lime.
  5. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια τρίψτε καλά τον σολομό για να απλωθούν τα υλικά.
  6. Κόψτε τα βότανα (άνηθο, μαϊντανό, θυμάρι) και απλώστε τα στον σολομό.
  7. Ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να δείτε το λίπος να λιώνει και να τρέχει. Ο λιγότερος χρόνος ψησίματος θα σας αποδώσει ένα φιλέτο σολομού πιο μαλακό σαν βούτυρο, αντιθέτως αν το ψήσετε  για περισσότερο χρόνο ο σολομός θα βγει αρκετά πιο νόστιμος και θα μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια ευκολότερα.
  8. Αφαιρέστε απαλά το δέρμα με τα βότανα.

Σερβίρετε και απολαύστε!

 

 

 

Πηγή:broilking.gr

Πως Λειτουργούν οι Ψησταριές με Πέλλετ;


Πως Λειτουργούν οι Ψησταριές με Πέλλετ;

Οι ψησταριές πέλλετ βασίζουν τον σχεδιασμό τους στις σόμπες με πέλλετ. Κατά τη διάρκεια της πετρελαϊκής κρίσης του 1973, η αυξημένη ζήτηση για προσιτή οικιακή θέρμανση προκάλεσε ώθηση προς εναλλακτικές πηγές θερμότητας, οι οποίες αργότερα θα περιλάμβαναν και ξύλινα συσσωματώματα. Τα σφαιρίδια ξύλου (πέλλετ) εφευρέθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη της δεκαετίας του ’70, είναι μικρές κάψουλες μεγέθους γόμας που κατασκευάζονται από συμπιεσμένα πριονίδια. Στις αρχές της δεκαετίας του 1980 ο Τζέρι Γουίτφιλντ, μηχανικός αεροσκαφών Boeing από την Ουάσιγκτον και ο Joe Traeger, ο οποίος διοικούσε μια οικογενειακή επιχείρηση θέρμανσης στο Όρεγκον, πειραματίζονταν κάθε φορά με σόμπες με καυσόξυλα. Αν και οι σόμπες έμοιαζαν με παραδοσιακές ξύλινες σόμπες, δούλευαν πολύ διαφορετικά. Οι σόμπες με σφαιρίδια χρησιμοποιούσαν ένα κοχλία με κινητήρα για να μεταφέρουν μια συγκεκριμένη ποσότητα σφαιριδίων από το δοχείο αποθήκευσης σε ένα δοχείο καύσης, όπου ένας ανεμιστήρας συνέβαλε στην καύση και φυσούσε τον ζεστό αέρα από τη σόμπα προς τα έξω.

 

Traeger Grills

 

Ο Joe Traeger ανέπτυξε το grill pellet Traeger το 1985 και το κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1986. Οι πρώτες ψησταριές Traeger, καθώς και πολλές από τις σχάρες για σφαιρίδια που εισήχθησαν για πρώτη φορά μετά την λήξη της ευρεσιτεχνίας Traeger, χρησιμοποίησαν έναν ελεγκτή τριών θέσεων, ο οποίος ονομάζεται ελεγκτής LMH, για χαμηλή, μεσαία και υψηλή θερμότητα. Κάθε ρύθμιση προσεγγίζει ένα εύρος θερμοκρασίας και οι θερμοκρασίες αυτές επιτεύχθηκαν με σταθερό, προκαθορισμένο κύκλο λειτουργίας. Επιπλέον, επειδή οι κύκλοι λειτουργίας είναι σταθεροί, δεν λαμβάνουν υπόψη τις καιρικές συνθήκες ή την ποσότητα φαγητού που μαγειρεύεται, και οι δύο επηρεάζουν τη θερμοκρασία.

Ως αποτέλεσμα του διπλώματος ευρεσιτεχνίας του, η Traeger ήταν ο μόνος κατασκευαστής ψησταριών πέλλετ για είκοσι χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η εταιρεία παρέμεινε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση που διανέμει τις ψησταριές σε ένα περιορισμένο δίκτυο καταστημάτων. Αφού έληξε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας της Traeger το 2006, η εταιρεία αντιμετώπισε ανταγωνισμό από άλλους κατασκευαστές χρησιμοποιώντας τις ίδιες αρχές σχεδιασμού.

 

Λειτουργία – Πέλλετ Ξύλου

 

Αν και οι σόμπες πέλλετ και οι ψησταριές πέλλετ λειτουργούν με  ξύλινα σφαιρίδια, υπάρχουν διαφορές στα σφαιρίδια που καίγονται. Εκτός από το σκληρό ξύλο, τα σφαιρίδια που χρησιμοποιούνται για την θέρμανση του σπιτιού συχνά περιέχουν μαλακό ξύλο και θραύσματα βιομάζας (όπως το φλοιό), τα οποία και τα δύο μπορεί να προκαλέσουν κακή γεύση και να είναι επιβλαβή αν καταποθούν. Οι ψησταριές πέλλετ, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούν σφαιρίδια κατάλληλα για τρόφιμα που κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου από σκληρό ξύλο και δεν περιέχουν πρόσθετα, αν και ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν σογιέλαιο ή φυτικό έλαιο ως λιπαντικό κατά τη διάρκεια της παραγωγής.

Λόγω του μικρού τους μεγέθους και σύνθεσης, τα υψηλής ποιότητας πέλλετ για φαγητό καίγονται καθαρά, παράγοντας μια ελαφρώς καπνιστή γεύση. Οι ποικιλίες σφαιριδίων ξύλου περιλαμβάνουν βελανιδιά, σφένδαμο, μηλιά, αγριοκαρυδιά, μιμόζα, κερασιά και πεκάν.

 

πέλλετ της Traeger

 

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, που είναι γνωστή ως έμμεση, χρησιμοποιείται επίσης από παραδοσιακά καπνιστήρια ξύλου και ξυλοκάρβουνου. Αυτή η ομοιότητα και το γεγονός ότι τα ξύλινα συσσωματώματα παράγουν καπνό που προσφέρει γεύση στα τρόφιμα, οδήγησε πολλούς πρώην υιοθετητές να στραφούν στις ψησταριές πέλλετ ως μια εύκολη στη χρήση εναλλακτική λύση από τα παραδοσιακά καπνιστήρια.

Ορισμένοι κατασκευαστές ψησταριών πέλλετ διαθέτουν ενσωματωμένα στοιχεία ελέγχου Wi-Fi που επιτρέπουν την απομακρυσμένη παρακολούθηση της σχάρας. Η τεχνολογία grill pellet ενσωματώνεται σταδιακά και σε άλλες συσκευές μαγειρέματος, όπως οι παραδοσιακοί ξυλόφουρνοι και οι φούρνοι πίτσας.

 

Η Traeger εξακολουθεί να ηγείται της βιομηχανίας όντας Νο #1 σε πωλήσεις, τελειοποιώντας με την πάροδο του χρόνου την τέχνη της μαγειρικής με ξύλα. Ως ηγέτης στη βιομηχανία η Traeger αναπτύσσει νέες καινοτομίες όπως το WiFIRE®, επιτρέποντας στους χρήστες να έχουν πρόσβαση στη σχάρα τους εν κινήσει από το smartphone τους και την τεχνολογία Smoke Science εξασφαλίζοντας την καλύτερη καπνιστή γεύση.

 

 

 

ΠΩΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΜΙΑ ΨΗΣΤΑΡΙΑ TRAEGER

 

Η εύκολη λειτουργία της ψησταριάς και ο απλός έλεγχος σας επιτρέπουν να εστιάσετε σε αυτό που έχει σημασία: το φαγητό, την οικογένεια και τους φίλους.

Οι ψησταριές πέλλετ χρησιμοποιούν ένα κοχλία που μετακινεί τα σφαιρίδια σκληρού ξύλου από την χοάνη στο δοχείο καύσης κάτω από τη σχάρα. Όσο υψηλότερη είναι η καθορισμένη θερμοκρασία, τόσο περισσότερα πέλλετ διανέμονται στον κοχλία. Στη συνέχεια, το σύστημα ανάφλεξης ανάβει τα πέλλετ και ένας ανεμιστήρας διατηρεί τη φωτιά δημιουργώντας θερμότητα για να μαγειρέψετε ομοιόμορφα το φαγητό σας στη σχάρα. Ένας δίσκος ειδικά σχεδιασμένος βρίσκεται πάνω από το δοχείο καύσης, προστατεύοντας το φαγητό σας από τις αναφλέξεις που δημιουργούνται από τα λίπη που στάζουν.

 

Πως Λειτουργούν οι Ψησταριές με Πέλλετ;

 

Τα ψηφιακά ηλεκτρονικά συστήματα καθιστούν τη ρύθμιση της ψησταριάς σας τόσο εύκολη όσο η ρύθμιση του φούρνου σας, το μόνο που χρειάζεται είναι η στροφή ενός επιλογέα. Οι ψησταριές Traeger χρησιμοποιούν το Advanced Grilling Logic® για να διασφαλίσετε ότι έχετε σταθερές θερμοκρασίες σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος και ορισμένα μοντέλα διαθέτουν ακόμη και τεχνολογία Smoke Science. Αυτό αυξάνει την παραγωγή καπνού μέσα στη σχάρα όταν χρησιμοποιείτε τη λειτουργία Super Smoke και εξασφαλίζει ότι η ψησταριά σας χρησιμοποιεί μόνο την υψηλότερη ποιότητα καπνού, λεπτό μπλε καπνό για κορυφαία γεύση.

 

Έλεγχος θερμοκρασίας

 

Οι θερμοκρασίες της ψησταριάς πέλλετ καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα καυσίμου που καταναλώνεται από τη ρύθμιση της φωτιάς και της ροής του αέρα. Ωστόσο, σε αντίθεση με άλλες ψησταριές, οι ψησταριές σφαιριδίων χρησιμοποιούν αυτοματοποιημένη παροχή καυσίμου και αέρα και μπορούν να διατηρούν μια επιλεγμένη από το χρήστη θερμοκρασία. Αν και αυτό μειώνει το φόρτο εργασίας των χρηστών, η διαδικασία που καθιστά δυνατή είναι πιο πολύπλοκη από τις παραδοσιακές ψησταριές.

Κατ ‘αρχάς, προγραμματίζεται η επιθυμητή θερμοκρασία στον ηλεκτρονικό πίνακα ελέγχου. Ένας κινητήριος τροφοδότης τροφοδοτεί τότε μια μικρή ποσότητα σφαιριδίων από τη χοάνη στο δοχείο καύσης. Οι ράβδοι ανάφλεξης ανάβουν τα σφαιρίδια και προετοιμάζουν τη φωτιά, ανεβάζοντας την σχάρα σε αρχική θερμοκρασία εκκίνησης από 60 ° C έως 82 ° C, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Μόλις η φωτιά είναι έτοιμη, η επιθυμητή θερμοκρασία επιτυγχάνεται μέσω ενός επαναλαμβανόμενου κύκλου λειτουργίας, ο οποίος αντιπροσωπεύει ένα χρονικό διάστημα όταν ο τρυπάνι είναι ενεργός και αδρανής. Ένας μόνο κύκλος λειτουργίας ξεκινά όταν ο κοχλίας ανάψει και αρχίσει να τροφοδοτεί τα σφαιρίδια και στη συνέχεια συνεχίζει την περίοδο που το κλείνει και παραμένει σε αδράνεια. Ο κύκλος λειτουργίας τελειώνει όταν ενεργοποιείται ξανά ο κοχλίας. Για παράδειγμα, μια σχάρα σφαιριδίων που έχει ρυθμιστεί σε 121 ° C μπορεί να έχει περίοδο τροφοδοσίας 10 δευτερόλεπτα ακολουθούμενη από περίοδο αποκοπής 50 δευτερολέπτων. Κάθε ρύθμιση θερμοκρασίας έχει διαφορετικό κύκλο λειτουργίας. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη ρύθμιση θερμοκρασίας, το τμήμα τροφοδοσίας του κύκλου λειτουργίας παραμένει σταθερό. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες έχουν μεγαλύτερες περιόδους αποκοπής, ενώ οι υψηλές θερμοκρασίες έχουν μικρότερη διάρκεια.

 

Ψηφιακός ελεγκτής πολλών θέσεων

 

Αντί να χρησιμοποιείτε ελεγκτές πολλαπλών θέσεων, ορισμένες μάρκες έχουν μετατραπεί σε πλήρως ψηφιακούς πίνακες ελέγχου, οι οποίοι, εκτός από μια οθόνη LED, χρησιμοποιούν μια επαφή με ένα πάτημα παρόμοια με ένα φούρνο κουζίνας. Οι ψηφιακοί ελεγκτές χρησιμοποιούν απλούς μικροεπεξεργαστές που λειτουργούν σε συνδυασμό με τους αισθητήρες για να δημιουργήσουν ένα βρόχο ανατροφοδότησης, επιτρέποντας στη σχάρα σφαιριδίων να κάνει μικρές ρυθμίσεις για να τροφοδοτήσει τη δραστηριότητα. Ο αισθητήρας μετρά τη θερμοκρασία της σχάρας και αποστέλλει τις πληροφορίες στον ελεγκτή, ο οποίος εκκινεί ή σταματάει τον κοχλία όταν η σχάρα υπερβεί ή πέσει κάτω από ένα προκαθορισμένο όριο θερμοκρασίας.

Εκτός από την παροχή περισσότερων επιλογών θερμοκρασίας, οι ψηφιακοί ελεγκτές ανέπτυξαν περισσότερους εκλεπτυσμένους κύκλους λειτουργίας του κοχλία. Η συντομότερη περίοδος τροφοδοσίας επιτρέπει στην σχάρα σφαιριδίων να επιτυγχάνει και να διατηρεί ένα ευρύτερο φάσμα θερμοκρασιών. Διατηρεί επίσης μεγάλες ποσότητες σφαιριδίων από το χωνευτό επάνω στο δοχείο καύσης, βοηθώντας στην αποφυγή ξαφνικών, ανεπιθύμητων μεταβολών της θερμοκρασίας.

 

 

 

ΠΩΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ME ΞΥΛΑ;

Έξι διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος

 

Οι ψησταριές πέλλετ είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την καταπληκτική γεύση με ξύλα χωρίς κόπο. Οι ψησταριές Traeger προσφέρουν ευελιξία, 6 τρόπους μαγειρέματος σε 1 ψησταριά, που σας επιτρέπει να ψήνετε στη σχάρα, να καπνίζετε, να φουρνίζετε, να μαγειρεύετε σε κατσαρόλα, να ψήνετε τις πίτσες και το ψωμί σας και να κάνετε μπάρμπεκιου όλα με την ίδια ψησταριά και τη μοναδική γεύση από φυσικό ξύλο. Μπορείτε να καπνίσετε ribs σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες ή  να ψήσετε μια σπιτική πίτσα σε δυνατά φωτιά και γρήγορα. Οι ψησταριές πέλλετ έχουν ακριβή στοιχεία ελέγχου της θερμοκρασίας που καθιστούν εξαιρετικά εύκολη τη χρήση τους. Σας προσφέρουν μοναδική συνέπεια κάθε φορά, κάτι που σας κάνει να ασχολείστε μόνο με το φαγητό. Απλώς ρυθμίστε τη ψησταριά και ξεχάστε την και αφήστε το Traeger σας να κάνει τα υπόλοιπα.

 

  

 

Καπνιστή γεύση από καθαρό ξύλο

 

Χρησιμοποιούν καύσιμο πέλλετ από σκληρό ξύλο δίνοντας στο φαγητό σας πραγματική καπνιστή γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε τα πέλλετ της Traeger μπορείτε να είστε ήρεμοι γνωρίζοντας ότι το μαγείρεμα με 100% φυσικό σκληρό ξύλο θα έχει την πιο αγνή και έντονη γεύση. Το μαγείρεμα με ξύλο σημαίνει επίσης ότι έχετε τη δυνατότητα επιλογής από μια ποικιλία γεύσεων από πέλλετ που παράγεται από σκληρό ξύλο που συμπληρώνουν τα διαφορετικά τρόφιμα που μαγειρεύετε. Τα φρούτα όπως το ξύλο κερασιού ή μήλου σας επιτρέπουν να επιτύχετε μια πιο γλυκιά γεύση και τα πιο τολμηρά ξύλα όπως το hickory και το mesquite δίνουν μια ισχυρότερη, πικάντικη καπνιστή γεύση.

 

Πως Λειτουργούν οι Ψησταριές με Πέλλετ;

 

 

 

Πηγή:ilovebbq.gr

Πώς να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα-Μυστικά και tips

Πώς να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα-Μυστικά και tips

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς να ψήνετε την τέλεια μπριζόλα; Αφιερώστε χρόνο για να ακολουθήσετε αυτά τα απλά βήματα και θα ανταμειφθείτε με τις πιο ζουμερές, πιο εντυπωσιακές, ψητές μπριζόλες που έχετε φάει ποτέ. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να ρίξετε μπριζόλες στη σχάρα.

Υπάρχουν συγκεκριμένα tips για το ψήσιμο της μπριζόλας. Η κοπή πρέπει να είναι σωστή. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν τα κατάλληλα καρυκεύματα. Οι μπριζόλες δεν χρειάζονται φανταχτερές σάλτσες  για να έχουν υπέροχη γεύση. Το μόνο που χρειάζονται είναι λίγη τεχνογνωσία και μερικές απλές τεχνικές για να αποκτήσετε ένα ζουμερό εσωτερικό και ένα τραγανό εξωτερικό.

Ήρθε η ώρα να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας και να βελτιώσετε το παιχνίδι ψησίματος με τις συμβουλές ψησίματος για την τέλεια μπριζόλα.

1. Αγοράστε μια καλή κοπή κρέατος

Ανεξάρτητα από τις ικανότητες ψησίματος, αν δεν αγοράσετε το κατάλληλο κομμάτι κρέατος για τους σκοπούς ψησίματος, τότε η μπριζόλα σας δεν θα μαγειρευτεί σωστά. Η αγορά μπριζόλας δεν είναι σαν να αγοράζετε βοδινό κιμά για ένα μπιφτέκι. Το κρέας σας πρέπει να είναι το καλύτερο κομμάτι για τους σκοπούς σας. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε μια περιουσία για μία σπουδαία κοπή κρέατος. Η μπριζόλα σας είναι ιδανικό να είναι μία ποιοτική κοπή όπως το  Black Angus, αν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά αυτή την κοπή, μπορείτε απλά να επιλέξετε μια οποιαδήποτε μπριζόλα. Εάν μαγειρευτεί σωστά, το κρέας που επιλέξατε θα γίνει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση.

τέλεια μπριζόλα-Μυστικά και tips

2. Επιλέξτε μπριζόλες  με κόκκαλο

Οι μπριζόλες με κόκκαλο γενικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, όμως το οστό δημιουργεί ένα ζουμερό φραγμό γεύσης για το υπόλοιπο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μπριζόλες T-bone είναι εξαιρετικά δημοφιλείς και θεωρούνται μια υψηλής ποιότητας κοπή. Η φράση «προσφορά από το κόκκαλο» σημαίνει ότι το οστό προσθέτει γεύση στο υπόλοιπο κρέας. Οι επαγγελματίες μάγειρες προσθέτουν ακόμη και τα κόκκαλα στο απόθεμά τους ή το ρύζι για να προσθέσουν γεύση. Ωστόσο, είναι πραγματικά ο συνδετικός ιστός και το λίπος που περιβάλλει το οστό που κάνει τη μπριζόλα σας τόσο νόστιμη. Αν και μεγάλο μέρος του λίπους θα χαθεί κατά το ψήσιμο, θα προσθέσει όμως έντονη γεύση στην υπόλοιπη κοπή.

3. Εξετάστε το πάχος

Το πάχος του κρέατός σας θα καθορίσει τη νοστιμιά από το κρέας σας και θα καθορίσει επίσης γεύση και υφή. Ανάλογα με την κοπή του κρέατος, θα πρέπει να εξετάσετε πόσο πάχος  ζητάτε το κρέας σας. Οι μπριζόλες με κόκκαλο  θα πρέπει πάντα να έχουν πάχος μεταξύ 2,5 και 4 εκατοστά. Το filet mignon, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως φιλέτο, πρέπει να έχει πάχος 4,5 εκατοστά. Οι μπριζόλες Ribeye και  οι σπαλομπριζόλες πρέπει να έχουν πάχος περίπου 4 εκατοστά. Αυτές οι οδηγίες αφορούν τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος όταν ψήνονται στη σχάρα. Λεπτές περικοπές μπριζόλας, όπως η μοσχαρίσια μπριζόλα, πρέπει να χρησιμοποιούνται σε συνταγές με άλλα συστατικά και μαρινάδες για να εξασφαλιστεί ότι η μπριζόλα παραμένει ζουμερή και τρυφερή.

4. Ψάξτε για μαρμαρώματα

Ελέγξτε για μαρμαρώματα λίπους στο κρέας. Οι περισσότεροι κρεοπώλες μπορούν να σας επισημάνουν το μαρμάρινο, έτσι δεν χρειάζεται καν να το προσέξετε. Το κρέας θα πρέπει κυριολεκτικά να έχει την όψη του μαρμάρου. Το λίπος και η σάρκα είναι αυτό που δίνει το κρέας αυτή την όψη. Όταν το κρέας είναι σωστά μαρμαρωμένο, το λίπος λιώνει αργά και ομοιόμορφα και επιτρέπει στο κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα στη σχάρα.

5. Προθέρμανση της μπριζόλας πριν το ψήσιμο

Μια κρύα μπριζόλα δεν πρέπει ποτέ να πέσει στη σχάρα σας. Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε το κρέας σας να παραμείνει στο πάγκο πριν ακόμα φτάσει κοντά στη φωτιά. Αυτό θα επιτρέψει στη μπριζόλα να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Εάν ρίξετε μια κρύα μπριζόλα στη σχάρα, το εξωτερικό θα μαγειρευτεί γρήγορα και το εσωτερικό θα παραμείνει κρύο. Επιπλέον, η χαμηλή θερμοκρασία του εσωτερικού θα αναγκάσει τη μπριζόλα σας να μη μαγειρευτεί σωστά. Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά προτού προθερμάνετε τη ψησταριά σας. Μην φοβάστε την θερμοκρασία του χώρου σας, δεν πρόκειται να καταστρέψει τη μπριζόλα σας.

6. Έχετε στο χέρι τα κατάλληλα εργαλεία bbq

Μην αδειάζετε όλο το κατάστημα και πετάτε χρήματα στα εργαλεία της ψησταριάς! Απλά κρατήστε τα βασικά. Τα τρία καλύτερα εργαλεία που μπορείτε να αγοράσετε είναι η ιερή τριάδα: οι λαβίδες, η βούρτσα και η ίδια η ψησταριά. Αν έχετε αυτά τα τρία εργαλεία, μπορείτε να ψήσετε σχεδόν κάθε μπριζόλα. Αγοράστε εργαλεία που λειτουργούν καλά με βάση το σώμα σας και τη ψησταριά σας. Πάρτε ένα ζευγάρι λαβίδων με μακριές λαβές που σας επιτρέπουν να εργάζεστε σε υψηλές θερμοκρασίες. Αγοράστε μία καλή βούρτσα που να είναι αποτελεσματική για το καθάρισμα. Η ψησταριά σας δεν χρειάζεται να είναι υπερβολικά ακριβή. Στην πραγματικότητα, μια μικρή ψησταριά με κάρβουνο, υγραέριο ή ρεύμα με στιβαρή κατασκευή μπορεί να είναι μια από τις καλύτερες επιλογές.

7. Λάδι πριν από την καρύκευση

Κάντε μασάζ στη μπριζόλα σας με λίγο ελαιόλαδο πριν από τα καρυκεύματα – και πριν ρίξετε τη μπριζόλα στη σχάρα. Το λάδι βοηθά το εξωτερικό της μπριζόλα να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία πιο γρήγορα. Όταν καρυκεύετε μετά από το λάδι, τα καρυκεύματα σας θα δημιουργήσουν μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό της μπριζόλας σας που θα σφραγίζει εσωτερικά όλους τους χυμούς. Το λάδι επιτρέπει στα καρυκεύματα να κολλήσουν στο εξωτερικό της μπριζόλας και να παραμείνουν στο εξωτερικό ακόμη και όταν ρίξετε τη μπριζόλα στη σχάρα.

8. Καρυκεύστε από νωρίς

Όσο νωρίτερα βάλετε λάδι και καρυκεύματα στη μπριζόλα σας, τόσο πιο γευστική θα είναι. Όταν βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι την τρίβετε με λάδι και καρυκεύματα αμέσως. Χρειάζεται μόνο να καρυκεύσετε τη μπριζόλα σας με μια μεγάλη ποσότητα από αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, όπως το σκόρδο, αλλά το αλάτι και το πιπέρι είναι το κλειδί. Καρυκεύστε από νωρίς, και κρατήστε το απλό. Τα καρυκεύματα θα δημιουργήσουν ένα ωραίο φλοιό πάνω από την επιφάνεια της μπριζόλας σας, έτσι ώστε να κρατήσουν τους χυμούς κλειδωμένους μέσα – και όχι έξω στην ψησταριά σας.

9. Προθερμάνετε τη ψησταριά σας

Η σχάρα σας πρέπει να φωνάζει «καυτό» αν θέλετε να δημιουργήσετε αυτό το εκπληκτικό τραγανό εξωτερικό στη μπριζόλα σας. Βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε τη ψησταριά σας ανάλογα. Γνωρίζετε ότι η σχάρα σας είναι έτοιμη για να πέσει η μπριζόλα σας εάν δεν μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από τη σχάρα για περισσότερο από δύο δευτερόλεπτα. Μόλις η μπριζόλα σας φτάσει στη σχάρα, τα πάντα κινούνται πολύ γρήγορα. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι έτοιμη πριν προσθέσετε το κρέας.

10. Βρείτε τα «Hot Spots» της ψησταριάς σας

Ξέρετε ότι η σχάρα σας έχει «καυτά σημεία»; Υπάρχουν σημεία στη ψησταριά σας που πραγματικά γίνονται θερμότερα από άλλα. Αυτό οφείλεται στο υλικό από τις σχάρες σας και στην κατασκευή της ψησταριάς σας. Για να ελέγξετε τα καυτά σημεία της ψησταριάς, ανάψτε την. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα κομμάτι άσπρο ψωμί στη σχάρα και αφήστε το ψωμί να ψηθεί για 10 δευτερόλεπτα. Γυρίστε το ψωμί και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 10 δευτερόλεπτα σε άλλο μέρος της σχάρας. Όποια πλευρά του ψωμιού είναι σκοτεινότερη δείχνει πού εντοπίζονται τα καυτά σημεία. Σημειώστε αυτά τα σημεία.

11. Κάντε το όμορφο με τα σημάδια από τις σχάρες

Οι σχάρες σας δεν είναι μόνο μια πηγή θερμότητας, αλλά μπορούν να δημιουργήσουν ένα όμορφο έργο τέχνης. Βεβαιωθείτε ότι τα σημάδια ψησίματος φαίνονται υπέροχα  στη μπριζόλα σας με αυτές τις συμβουλές: αρχικά, τοποθετήστε το μπριζόλα σας στη σχάρα σε γωνία 45 μοιρών. Δεν χρειάζεται να δημιουργήσετε τα σημάδια από τις σχάρες για να δημιουργήσετε μια υπέροχη μπριζόλα. Ωστόσο, η μπριζόλα θα φανεί εκπληκτική με τουλάχιστον ένα σημάδι από τις σχάρες σε κάθε πλευρά. Δημιουργήστε σήματα σχάρας που διασταυρώνονται για μια εντυπωσιακή μπριζόλα. Αφού η μπριζόλα σας έχει σχηματιστεί από την πρώτη πλευρά, γυρίστε 45 μοίρες. Γυρίστε στη συνέχεια τη μπριζόλα σας και επαναλάβετε τη διαδικασία στη πίσω πλευρά.

12. Ελέγξτε τις αναφλέξεις

Οι αναφλέξεις είναι μικρές πυρκαγιές λιπαρών που δημιουργούνται από το επιπλέον λίπος που στάζει στα καυτά κάρβουνα ή στα διάφορα συστήματα που υπάρχουν στις ψησταριές υγραερίου. Τα μικρά σκαμπανεβάσματα δεν προκαλούν ανησυχίες, αλλά μπορείτε να καταπνίξετε μεγάλες αναταράξεις με μερικές εύκολες συμβουλές. Εάν έχετε δύο επίπεδα στη σχάρα σας, μπορείτε απλά να μετακινήσετε το κρέας σας από το κάτω στρώμα προς τα πάνω. Εάν δεν έχετε δύο στρώματα, απλά τοποθετήστε ένα καπάκι στη σχάρα σας. Η πυρκαγιά χρειάζεται οξυγόνο για να φουσκώσει, οπότε η θανάτωση του οξυγόνου είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταστρέψεις αυτές τις φωτιές. Μόλις μειωθεί η φλόγα, γυρίστε πίσω στη σχάρα!

13. Μη βιάζεστε να κάνετε την περιστροφή

Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη είναι να βιαστείτε να γυρίσετε τη μπριζόλα σας. Είναι δύσκολο να καθορίσετε πότε πρέπει να αναστρέψετε το κρέας σας. Ο κανόνας είναι να περιμένετε έως ότου δημιουργηθεί μία κρούστα πάνω στο κρέας σας πριν την περιστροφή. Προσπαθήστε να σηκώσετε τη γωνία του κρέατος εάν νομίζετε ότι είναι έτοιμο: αν το κρέας κολλήσει στη σχάρα, δεν είναι έτοιμο να γυρίσει.

14. Μην το παραψήσετε

Ομοίως, μην προσπαθήσετε να παραψήσετε το κρέας σας. Ένα υπερβολικά ψημένο κομμάτι κρέατος θα καπνίζει και θα μυρίζει σαν ένα κομμάτι καμένο κρέας. Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους να καταστρέψετε μια σπουδαία κοπή κρέατος. Εάν νομίζετε ότι το κρέας έχει γίνει, βγάλτε το από τις σχάρες. Εάν το κρέας ανασηκώνεται εύκολα, είναι πιθανόν έτοιμο. Είναι πιο εύκολο πάντως να τοποθετήσετε ένα κομμάτι κρέατος πίσω στη σχάρα από ότι είναι να επαναφέρετε ένα παραψημένο κομμάτι κρέατος.

15. Μαγειρέψτε τα πάντα ξεχωριστά από την μπριζόλα

Όλα τα τρόφιμά σας χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Εάν μαγειρεύετε λαχανικά, κοτόπουλο, χοιρινό ταυτόχρονα με τις μπριζόλες σας, το φαγητό σας θα πληρώσει το τίμημα. Μαγειρέψτε όλα τα κρέατα και τα λαχανικά ξεχωριστά από τις μπριζόλες σας. Ψήστε τις μπριζόλες σας τελευταίες αφού καθαρίσετε και κάψετε καλά τις σχάρες σας.

16. Μην το αγγίζετε. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της εσωτερικής του θερμοκρασίας

Μην κόβετε ποτέ το κρέας για να ελέγξετε αν έχει ψηθεί! Θα μπορούσατε να απελευθερώσετε τους υπέροχους χυμούς που έχετε εργαστεί τόσο σκληρά για να κρατήσετε μέσα στη μπριζόλα. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Μια μπριζόλα «medium-rare» ψημένη πρέπει να είναι περίπου 57 OC. Μια μπριζόλα «medium» ψημένη πρέπει να είναι περίπου 60 OC. Μια μπριζόλα «medium-well» ψημένη θα πρέπει να είναι περίπου 65 OC.

17. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί

Αφήστε τη μπριζόλα σας να ξεκουραστεί πριν την κόψετε. Η μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί πριν να φτάσει στο σημείο να την κόψετε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να απορροφηθούν από το κρέας. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να κόψετε το κρέας. Οι χυμοί θα παραμείνουν παγιδευμένοι στο εσωτερικό και θα έχετε μια ζουμερή και καλοψημένη μπριζόλα.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συμβουλές θα κάνουν το ψήσιμο της μπριζόλας σας πολύ πιο ευχάριστη εμπειρία!